Damnburger'iai pagal mane :)

Prieš gerą mėnesį, per žmonos gimtadienį apsilankėme viename mėsos restorane, kur gamina baisiai gerus patiekalus. Prisigirdėjau nemažai gerų rekomendacijų (rekomendavo net ir tie, kuriems ant maisto nusišikt, nes jiems svarbiau yra madinga vieta senamiestyje). Na gerai, sau pamaniau, į restoraną "Lauro lapas" nueisim kitą dieną, kuomet išmėginsim dienos pietus (pradžiai. Daugeliui atvejų, esu pastebėjęs, jog apie virtuvę daug gali spręsti iš dienos pietų.), neapsirikau, ten virtuvė (kol kas) labai gera, bet dabar ne apie tai. Tad nuėjom mėsiškai pasedėti. Man labai patiko to restorano PR'as per facebook'ą, o ir pats eskaluojamas požiūris į maistą užkabino - pamaniau, negi taip gražiai rašytų, o gamintų š***? 

( Restorane.) Taigi, pajamėm kelis tamsaus importinio alaus (labai gardus buvo), o tada užkandį ir pagrindinius (aš - burgerį, žmona - šonkauliukus). Labai norėjau "Tartar" paragauti, bet žmona vis spyriojosi, o kadangi jos gimtadienis, tad ji turėjo "salės pagalbą", todėl pasirinkome jautienos karpačio, nors padavėjai nedaviau "tips'ų" avansu, bet padavėja pasakė, jog "karpačio" šiuo metu nėra - geriau nėra, negu bandytų patiekti kokį prastą "variantą". Žmona labai nerimavo, nors kai atnešė "Tartar", pirmas parodžiau kaip kramsnoti, ji sekė sulyg manim - skonis labai geras buvo, net nesijunti, jog valgai žalią mėsą - TIKRAI SKANU BUVO - DAR KARTĄ VALGYČIAU! :) 

Tada po užkandžio sekė keli papildomi gurkšniai alaus, o po alaus, pagrindiniai. Žmona nei džiaugėsi, nei verkė, sakė šonkauliukai kaip šonkauliukai, nžn ką čia plačiau ir komentuoti - manau, jog buvo geri. Mano "mėsos mylėtojų" burgeris mane pakirto visai. Nesuprasdamas šio pub'o šefą, pasigailėdamas galiu DRĄSIAI TEIGTI, jog tokio burgerio netiekčiau niekam, net savo katei. Bala nematė, jog jis buvo su majonezu (jo buvo labai daug, dėl to tie riebalai, nelabai žavėjo), juk pati esmė yra mėsa - tas kotletukas, čia lyg suknelė, bet be moters, ji nėra tokia žavinga (pataisykit vyrai, argi ne taip?). Esmė - burgeris neturėjo skonio, nesijautė niekas, nei prieskoniai, na niekas, o šūdiniausias reikalas buvo, jog bekandant mėsą, ji tampėsi. Pamaniau, matyti nesu burgeriuosi toks išmanus (net ir su literatūros bei interneto pagalba), todėl pasiteiravau pas padavėją, ar tai yra normalu, jog iškepta mėsa tamposi? Ji atsakė, jog burgeris yra labai geras, o šefas jį marinuoja specialiu marinatu - blyn kokiu dar marinatu, nebent šefas būna "apsimarinavęs" stovėdamas prie griliaus - kas per ....???? Tada grįžęs namo permečiau visus video su burgerių marinavimu/gaminimu/kepimu; perverčiau visą savo kulinarijos biblioteką, nu gi ten nieko panašaus nėra, jog mėsa turi tampytis ir visa kita. 

Giliai širdyje tikiu, jog tik man tą dieną, netyčiai pasitaikė toks burgeris, tikiu, jog šefas ir toliau kepa ir keps skanius, o gal dar skanesnius burgerius. :)

 Pridedu savo receptą, kuriuo nenusivilsite pasigaminę šiuos burgerius (jau tuo įsitikino mano šeimyna, draugai ir bičiuliai). Pridedu du mėsos marinavimo receptus, tad pasirinkitę tą, kuris mieliau skamba. :)

Pagaminimo laikas: mėsos marinavimas apie 2 val. - 12 val., gaminimas apie 15 - 20 min.

Porcijų kiekis: apie 10



 Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 1:
- 1 žmogui apie 200 g maltos liesos jautienos, tad 10 žmonių, reiktų apie 2 kg.
- 3 svogūnai
- Didelė sauja šv. čiobrelių
- 5 skiltelės česnako
- 100 g viskio
- 2 valg. šaukštai garstyčių
- Keli mostai vusterio (vorčesterio) padažo
- Druskos ir pipirų.

Ingredientai burgeriui (kotletukui) - 2:
- Tiek pat maltos jautienos mėsos
- 100 g konjako
- 2 balti svogūnai
- Saujė šv. raudonėlio
- Druska ir pipirai



Ingredientai hamburgeriui:
- apie 12 spec. hamburgerių bandelių ("Mantinga" gamina)
- 4 dideli pomidorai
- Gūžė salotų lapų
- Kažkiek marinuotų agurkėlių
- Keli dideli svogūnai
- Keli valg. šaukštai džiuvėsėlių
- 12 vnt. plonai pjaustyto Emmentalio arba Čederio sūrio
- Labai gero pomidorų ketčupo.

Burgeris - 1.

Svogūnus, česnakus, viskį, čiobrelių lapelius, garstyčias ir vusterio padažą džiuvėsėlius sudėti į kombainą ir viską suplakt iki bus vientisa masė. Šį "padažą" supilt į mėsą, sudėti druską ir pipirus, viską gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Burgeris - 2.

Svogūną smulkiai sukapoti ir sudėti į mėsą kartu su raudonėlių lapeliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišyti ir palikti marinuotis.

Suformuoti kotletukus, juos šiek tiek išmušti, kad mėsa gautų geresnį sukibimą ir palikti pastovėti 10 min. Tada dedam ant laužo ir kepam, pavartom. Prieš baigiant iškepti burgeriams, šalia sudėti bandeles ir po kelias minutes palikti. Man asmeniškai nieko tokio, jei kraštai bandelės apskrudo :) Toliau susikomplektuojam visą hamburgerį, atsidarome skanaus alaus arba sodraus mineralinio, kaip Borjomi/Vytautas arba putojančio balto vyno ir skanaujame!

Ateityje bus daugiau burgerių receptų (labiau gurmaniškų), nors teta minėjo, jog dažnai darydavo eilinę kotletų mėsą. :)
bon appetit!

Sidre troškinta triušiena pagal Silver Spoon

Jau visą savaitę gyvename pas draugę, mat pas mus remontai, tad prieš išsikraustant reikėjo atlaidinti kamerą ir pabaigti produktus. Tad spėkit, kas liko kameroje?? Aha, ir vėl triušis. :) Vis mėginau nuspręsti gaminti triušį šokolade, bet galų gale apsisprendžiau išmėginti kitą receptą, kuris labai nustebino savo skoniu. Viskas puikiai pavyko, receptas nesudėtingas o ir prie puodų nereikia daug stovėti (triušiena troškinta aluje irgi buvo lengvas procesas). Vėl aplankė mus draugai, tad triušiena labai suėjo tam vakarui. Beje, džiaugiausi nuostabiai pavykusia polenta. Dabar žinau, jog ryžius/makaronus/bulves lengvai pakeisiu lengvu garnyru - polenta (itališka kukurūzų košė su sūriu). 

 Paruošimo laikas: apie 2 val.

Porcijų kiekis: 4 - 5
Recepti šaltinis: knyga "Silver Spoon" (Italų virtuvė)

Triušienos troškiniui ingredientai:

- 1 triušis

- Pusė puodelio vytinto kumpio (apie 200 g)

- 2 valg. šaukštai sviesto

- 2 extra virgin alyvuogių aliejaus

- 750 ml tikro sidro

- Didelis svogūnas

- Pundelis čiobrelių

- Arb. šaukštelis miltų

- Apie 200 ml daržovių arba mėsos sultinio

- Puodelis voveraičių (naudojau džiovintas voveraites, tad kai jos išbrinko, man tiek ir gavosi)

- Citrina arba apelsinas (jei mėgstate rūgštesnį poskonį, tuomet citriną naudokite, o jei norite švelnesnio, tuomet apelsiną)

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Ingredientai polentai:

- 1,6 L vandens

- 1 valg. šaukšas sviesto

- 250 g kukurūzų kruopų (bet ne kukurūzų miltų)

- 80 g Džiugo sūrio

- Saujelė smulkiai sukapotų baziliko lapelių

- 3 skiltelės česnako

- 100 g Gorgonzolos sūrio

- Druskos.

Triušienos nemarinavau. Čia nereikia. 

Triušieną supjaustyti į mažesnes dalis, apkepinti įkaitintoje keptuvėje/puode su sviestu ir aliejumi, kad būtų šiek tiek apskrudę, bet iki galo neiškepę. Tame pačiame aliejuje su sviestu, iškarto sudėti supjaustytą svogūną su susmulkintu vytintu kumpiu, apkepinti penkias minutes, tad sudėti grybus ir kepinti dar penkias minutes. Tada supilti sidrą bei sultinį ir troškinti dešimt minučių. Tuomet sudėti apkepintus triušienos gabaliukus, supjaustytą skiltelėmis apelsiną arba citriną, uždengti dangčiu ir troškinti apie pusantros - dvi valandas.

Polentai:

Užvirinti puodą su vandeniu, pasūdyti ir suberti kukurūzų kruopas ir smulkiai sukapotą česnaką. Virti apie 40 - 45 min., kol vanduo susigers ir nugaruos. Būkite atsargūs, ta košė labai šaudo beverdant, tad aš pridengiau pusiau dangčiu ir likome sveiki. :) Kai košė išvirė, sudėti sviestą, sūrius, smulkiai sukapotus baziliko lapelius, gerai išmaišyti, uždengti puodą ir palikti dešimčiai minučių. Tada košė bus gatava. Dar ant triušienos patiekiau keletą rukolos lapelių. Buvo labai skanus. Čia taip pat tiktų balta duonelė su česnaku ir sviestu, makaronai ar net milanietiškas risotto. Būtinai gaminsiu dar nekartą šį patiekalą,

 bon appetit! ;)

 

P.S.: dėl prasto interneto ryšio, nebuvo progos patalpinti penktadienį recepto :p

Dukart keptų paprikų suflė (Provanso virtuvė) .. bandau laimėti konkursą

Būna dalykų, apie kuriuos tiek svajoji/trokšti visu kūnu, atrodo vien ta mintis gyvenime veda į priekį. Be abejo, “tai” gali nusipirkti, bet dėl to, tai tik dar labiau praranda savo žavesį. Kalbu apie šaunią galimybę gauto tai, ko nori, t.y. laimėti. Are esate pastebėję, koks šaunus jaumas užplūsta, kai gauni žinią, jog laimėjai (loterijose tai irgi galioja), o dar smagesnis jausmas, kai įdedi krūvą pastangų ir tada laimi.

 Sorry, vis vilkinu.. :) Dabar dalyvauju viename dideliame “šefų” žaidime, kur pagrindinis prizas – 7 dienų maisto gaminimo kursai Toskanoje (italijoje, kur viskas įskaičiuota).

Labai įdomus žaidimas. Kas savaitę, pirmadienį apie piet, skelbia slaptą ingredientą – iššūkį, o tada žaidimo dalyviai, lekia į parduotuves, perka krūvas to ingrediento (praeitą savaitę buvo – paprika) ir gamina, o pagaminę talpina savo receptus į www.delimanochefs.lt  

 Kartais iškyla dilema, ką gaminti? Nesinori to paties gaminti, ką gamina likę 85% dalyvių.  Gerai, kad turiu nemažą šusnį knygų, tad ten greitai pasisemiu įkvėpimo, minčių ir pradedu karaliauti savo 5 kv.m  virtuvėlėje J

Iš pradžių taip gerai sekėsi, (mano galva) kol visi balsavo natūraliai, be jokių cheat‘ų. O tada greitai pasikeitė rezultatų lentelė. 

Dabar stebėkite vaizdą: tarkime „bronius“, pradeda talpinti receptus, o receptai tokie: kotletai, cepelinai, lietiniai, barščių sriuba ir t.t., vien „reguliarios virtuvės“ patiekalai (nesakau, jog tai prastas maistas, pats dažnai tai gaminu namie), o apie nuotraukas jau nebešneku – ir lyg tyčia (taip išeina), visa tauta pasirodo tik ir mėgsta kotletų ir cepelinų receptus, todėl balsuoja už Bronių, kuris ir lyderiauja. Ir žinote ką, tokių yra ne vienas- WTF?

Pėdinu prie esmės: jei manote, jog esu vertas šio žaidimo finalo (finale jau pats, kaip nors!), pajunkite save ir savo draugus/gimines/kaimynus/bendradarbius/tautą į šį žaidimą (ne už ačiū, nes balsuojantys laimi daug gerų prizų) ir paspaudę ant nuorodos -> prisiregistruokite -> prabalsuokite už mane (vienas balsuotojas per dieną gali balsuoti penkis kartus, ir taip daryti kasdien) -> http://www.delimanochefs.lt/receptas/sefas/36239/mindaugas-mikenas

 Kai jau prabalsavote, siūlau savaitgalį pasimėgauti nuostabiai Provanso pusryčiais – dukart keptų paprikų suflė. Kad jį lengviau būtų pagaminti, prieš tai rekomenduoju kelis kart iškepti paprastą sūrio suflė, taip kitą kartą bus lengviau pasiruošti šiuos pusryčius. Patikėkite, verta pasistengti ;) Šią suflė gaminsiu ne kartą, tik gal kitu kartu įdėsiu kelias kepintas česnako skilteles, jos pagerins šios suflė charakterį.

 Paruošimo laikas: apie 90 min. 

Porcijų kiekis: 2

• 50 g džiūvėsėlių
• 2 kiaušiniai
• 1 žiupsnelis druskos
• 100 ml pieno
• 50 - 70 g tarkuoto Griujerio, Emmental'io, Džiugo ar kito sūrio
• 30 g sviesto
• 4 valg. šaukštas extra virgin alyvuogių aliejaus
• 1 valg. šaukštas kajeno pipirų
• 2 valg. šaukštas miltų
• 2 raudonosios paprikos
• Sauja šv. baziliko lapelių

Įkaitinti orkaitę iki +190 C temp.

Supjaustyti ir išdaryti paprikas, sudėti į kepimo formą, apšlakstyti extra virgin alyvuogių aliejumi ir pagardinti druska, kepti pusvalandį. Kai iškeps, įdėti aštuonioms minutėms į maišelį ir uždarius palaikyti, taip bus lengviau nuimti odeles nuo paprikų. Nuvalytas paprikas sudėti į virtuvinį kombainą bei trečdalį kiaušinių baltymų ir viską sutrinti, iki košelės konsistencijos.

Ant minimalios ugnies, puode ištirpintame svieste, sudėti miltus ir pastoviai maišyti, iki kol gausis vientisa geltona košelė, tada supilti pieną ir pastoviai maišyti šluotele, kol gausis tirštas padažas, kuris vadinasi - bešamelio padažas. Jei padažas gausis per skystas, tuomet dar šiek tiek miltų ir sviesto - ieškokite tirštos masės balanso. :) Padėti, kad atvėstų, o kai atvės, sudėti kajeno pipirus, atskirtus nuo kiaušinio baltymų trynius bei sūrį, viską gerai išmaišyti, dar pagardinti druska. Tada sudėti keptų paprikų košelę ir gerai išmaišyti, gausis graži oranžinė spalva.

O kol paprikos kepė:

• į baltymus įberti druskos ir lašelį vyno acto, išplakti iki purumo ir atidėti.
• Bazilikų lapelius sudėti į virtuvinį kombainą su tarkuotu sūriu bei alyvuogių aliejumis, įberti druskos ir gerai sutrinti- čia gavome pesto padažą (pinijų riešutų čia nereikia).

Išplaktus kiaušinių baltymus sudėti į pagrindinę suflė tešlą, ir atsargiai išmaišyti, kad tik baltymai pasiskirstytų maždaug tolygiai.

Kepimo indelius ištepti sviestu ir apibarstyti džiuvėsėliais. Tada sudėti suflė masę iki viršaus, o per vidurį įdėti po gerą šaukštą pesto padažo. Kepti orkaitėje +200 С temp. apie 20 min.

Patiekti su duonos riekele, pertepta sviestu.

Nuostabūs pusryčiai! :)

Man labai malonu gaminti suflė, mmmmm love it, skanios dienos! ;)

Aštriai Ispaniškas triušienos troškinys - "Chilindron"

Šį triušienos receptą, buvau seniai nužiūrėjęs, bet vis atidėliojau kažkodėl jo gaminimą. Tad po sėkmingo aluje troškintos triušienos recepto, toliau tesiau paieškas triušienos patiekalų pasaulyje. :) Šis patiekalas aštrus, išskirtinio skonio. Gal kitą kartą kai gaminsiu, pabandysiu kokių alyvuogių pridėti. Džiaugiuosi, jog mano blogas pasipildė dar vienu triušienos receptu. :)

Gaminimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 6 asmenims

Ingredientai:

• 4 lauro lapai
• 1/2 puodelis petražolių
• 1 triušis
• 1 druskos ir pipirų pagal skonį
• 10 česnako skiltelių
• 1/4 puodelis extra virgin alyvuogių aliejaus
• 2 dideli svogūnai
• 2 valg. šaukštas paprikos miltelių
• 1 arb. šaukštelis aštrios paprikos
• 4 keptos paprikos
• 400 g skardinė smulkintų pomidorų
• 2 puodelis raudonojo arba baltojo sauso vyno
• 2 puodeliai mėsos arba daržovių sultinio
• 1/2 puodelio virto kumpio
• 1 arb. šaukštelis šv. rozmarino lapelių
• 1 sauja dž. miško grybų (nebūtinai).

- Jei naudosite grybus, tuomet reiktų užpilti karštu vandeniu ir palikti dešimt minučių, kad išbrinktų.
- Triušieną supjaustyti gabaliukais ir paprieskoniuoti druska su pipirais ir palikti pusvalandžiui.
- Paprikas sudėti į skardą ir nustačius +180 С temp. kepti 25 min. Nuo iškeptų paprikų, nuimti odeles.

Gaminimas:

Įkaitintoje keptuvėje ar puode, apkepinti triušienos gabaliukus alyvuogių aliejuje, atidėti į lėkštę. Svarbu, kad triušienos gabaliukai bekepant - nesiliestų vienas su kitu, nes mums reikia, kad jie iškeptų, o ne troškintųsi.

 

 

 

Tame pačiame aliejuje, kur kepė triušienos gabaliukai, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir apkepinti iki kol įgaus rudą atspalvį, tada sudėti grybus, smulkiai pjaustytą kumpį ir smulkiai sukapotą česnaką. Tai truks apie penkias minutes.

Tuomet atgal sudėti apkeptus triušienos gabaliukus į troškinį, troškinti penkias minutes, tada supilti vyną ir padidinti ugnį iki maksimumo ir troškinti iki tol, kol vyno sumažės perpus, o tuomet ugnį sumažinti į vidutinė padėtį. Tuomet iškarto sudėti pomidorus, keptas stambiai pjaustytas paprikas ir visas žoleles (išskyrus petražoles). Supilti sultinį ir nustačius minimalią ugnį, troškinti apie pusantros valandos.

 

Prieš patiekiant, apibarstyti smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galime patiekti su polenta, ryžiais, balta duona čiabata arba pita, o labiausiai tiktų orkaitėje keptos bulvytės,

 bon appetit! ;)

 

 Skanios dienos!

 

Burokėlių ir mėlynojo sūrio pica

 Užvakar gaminau picą. Taip jau atsitiko, jog teko nemažai improvizuoti, bet galutinis rezultatas mane nustebino, kitaip tariant - visiškai išsitaškiau, nes šis skonis, toks, toks, nu toks įdomus, geras ir netikėtas, kad smegenys nebesupranta, kuo čia aš jas maitinu, gal išsidirbinėju iš jų? :D Kad ir kaip ten yra, šis patiekalas yra vertas vadinti - pica. O geriausias bajeris, kad picos tešlai, vietoj sausų mielių, panaudojau kepimo miltelius, nes atidaręs spintelę, ten išvydau - ŠPYGĄ. Ak šitaip? (Pamaniau). Tad vienintelį substitutą radau, tai kepimo milteliai. :D 

 Taip taip, kalkik mane prie kryžiaus, rėkite, jog tai netikras picos padas  ar dar ką. O aš įžūliai atrėšiu ... (patys tyliai liežuviu sumurmėjote tą žodį) Chahahahhaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!! :p 

Brangieji, ši gyvenimo situacija, parodė, kad per atsitiktinumus ir atrandami nauji ir nuostabūs dalykai.  Pats save durninau, sakau, ką žmonės pagalvos, kai receptu įdėsiu, o koks skonis bus, gal kaip š...???? Turiu omeny, gal kaip šlamšto. ;) 

Pergyvenau. Be reikalo. Skonis buvo įstabus ir nugalintis betkokius nusistovėjusius skonių kanonus ir stereotipus. Picos padas gavosi minkštas, purus ir legnvas. Nu jėgelė! :)  

Dar įdomu tai, jog šie picos ingredientai, išskyrus picos padą, puikiai dera kaip salotos, tai va, tik čia kitokios salotos. ;) 

Paruošimo laikas: iki 50 min.

Porcijų kiekis: 2 asmenims.

Ingredientai picos padui:

- 1,5 puodelio miltų

- 1 puodelis šilto vandens (apie +45 C temp.)

- Žiupsnelis druskos

- 2 valg. šaukštai manų kruopų

- 20 arba 25 g kepimo miltelių

- 4 valg. šaukštai extra virgin alyvuogių aliejaus

-

Ingredientai ant picos:

- 2 virti arba šv. burokėliai

- Sauja gražgarstčių/rukolos lapų

- 1/2 poro

- Po vieną valg. šaukštą extra virgin alyvuogių aliejaus ir pomidorų pastos

- 30 g Džiugo sūrio

- 80 g mėlynojo pelėsinio sūrio

- Žiupsnis druskos.

Picos padas:

Miltus išsijoti, kartu su manų kruopomis ir kepimo milteliais, sudėti druską ir gerai išmaišyti, tada supilti aliejų ir šiltą vandenį ir gerai išmaišyti, o kai jau bus nebeįmanoma maišyti, tuomet į darba pajungti rankas ir išminkyti tešlą. Jei tešlą vistiek labai lips, galima dar šiek tiek papildyti miltų, bet ne per daug, tešla turi gautis minkšta, o ne kieta, tai užtruks apie 7 - 10 min. Išminkytą tešlą padėti į šiltą vietą, tam tinka iki +50 C temp. įkaitinta orkaitė. Palikti 30 min.

 

Manų kruopos ir kepimo milteliai, iškeptai picai, suteiks daugiau purumo ir minkštumo. Ji kitokia, tačiau skanesnė nei įprastos, na o jei nenorite, vietoj kepimo miltelių, tiks sausos mielės, tačiau jų reikės tik 14 g. Iš šio kiekio, išeis du picos padai.

Ant kepimo skardos pabarstyti miltus ir uždėti iškočiuotą picos padą. Jį ištepti alyvuogių aliejumi, tada ant alyvuogių aliejaus užtepti pomidorų pastą, apibarstyti tarkuotu Džiugo sūriu. Ant sūrio uždėti plonais griežinėliais supjaustytus burokėlius, ant burokėlių išsklaidyti plonais griežinėliais supjaustytą porą (pas mane buvo didelis poras, todėl naudojau tik pusę poro), o ant poro išdėlioti mėlynojo pelėsio sūrį (naudojau Memel Blue). Picą pašauti į orkaitę 15 min., ištraukus picą, ant jos uždėti rukolos lapus ir dar kelioms minutėms pašauti atgal į orkaitę.  Bon appetit!

P.S.: neabejoju, jog vegetarai, labai patiktų ši pica, skanios dienos!

Aluje troškintas triušis

Taip jau atsitiko, jog visą savaitgalį valgiau vėlai vakare, kur ten vakare, veik vidurnaktį. Penktadienį vakare pas draugus "K&A" - kadangi vėlavome, tai vakarienė nusitempė į 20:30.

 "A." iškepė netradicinę lazaniją, labai lengva, t.y. neriebi ir nesunki (čia lyginu su iki šiol ragautom) - mano galva, valgant vakare - ši lazanija yra pats tas.. na bet dar palaukit, vien lengva lazanija nebaigėme, juk mes svečiuose, o lietuvių tradicijos liepia persivalgyti ar pan.. toli nuo tų tradicijų nenukrypom, po lazanijos stojau prie viryklės ir ką gi: Tarte Tatin, tik šį kartą su kriaušėmis, o ledai irgi buvo :p 

Labai rekomenduoju Tarte Tatin kepti draugų kompanijoje, ypatingai sulaukus torto "apvertimo" momento.. va tada, pas visus įsijungia kuryba, kaip čia apversti ir neapsitaškyti, palaukit palaukit, o į kokią lėkštę versim??? Na ir buvo juoko, bet laimei viskas praėjo sėkmingai ir skaniai. :) Užbaigiant, pasiguosiu, desertą baigėme apie 23:30 val. valgyti.. ne kas. :/ 

O vakar vėl panašiai, vakarieniavome apie 22:00 val. Bet nelabai gailiuosi, nes triušiena gavosi nuostabaus skonio, tokia minkšta, o kur dar slaptasis ingredientas - alus. Taip taip, šį kartą gaminau labiau šiaurietiškai, vietoj man įprasto vyno, panaudojau alų. Žmonai nesakiau, jog troškinau aluje, tad buvo įdomu stebėti tikrąją reakciją: jai labai patiko, be to sakė, jog ateityje būtinai gaminčiau dar kartą!

Nuostabu! :D

Būtinai gaminsiu!

Šiandien - krosas. Sezonas atidarytas!

Paruošimo laikas: iki 3 val.

Porcijų kiekis: 2 asmenims.

Recepto šaltinis: Nagel Slater, tačau adaptuotas pagal mane.

Ingredientai:

- Dvi triušio galinės kojos

- Butelis tamsaus (juodo) alaus

- Du svogūnai

- 1/2 valg. šaukštas miltų (nebūtinai, tačiau, jis suteiks padažui tirštumo)

- Valg. šaukštas sviesto

- 2 šakelės šv. rozmarino (bet jokiu būdu, tik ne džiovinto, nes pasigailėsite, kad gaminote šį troškinį)

- 4 šakelės šv. čiobrelio arba arb. šaukštelis dž. čiobrelio

- 0,5 L pieno

- Druskos ir pipirų pagal skonį.

Garnyrui - bulvių košė su Gorgonzolos sūriu:

 - 5 bulvės

- Citrinos sultys

- 50 g Gorgonzolos sūrio

- 40 g sviesto

- Šlakelis pieno

- Kelio šakelės krapų.

Valandą prieš ruošimą, triušį paprieskoniuoti druska ir pipirais.

Čia labiausiai tiks: gili storapadė keptuvė arba storapadis puodas.

Nustačius vidutinę ugnį, svogūnus supjaustyti stambiai ir apkepinti, atidėti į iš keptuvės.

Triušio gabaliukus apkepinti iš abiejų pusių, maždaug po penkias minutes, tada ant triušio sudėti apkepintus svogūnus, nuskabytus rozmarino lapelius, čiobrelio šakeles ir alų, tada nustatyčius mažą ugnį, nepilnai pridengti puodą ir troškinti apie pusantros valandos.

Likus pusvalandžiui, supilti pieną ir troškinti 30 min. Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus išimti iš keptuvės/puodo, įdėti miltus ir gerai išmaišyti, tada triušį grąžinti į keptuvę/puodą ir uždengus pilnai, troškinti dar penkias minutes, tada patiekti į lėkštes.

Prieš pusvalandį, iki kol triušis bus gatavas, reikia išvirti bulves ir sudėjus visus ingredientus, padaryti bulvių košę. Vietoje šios bulvių košės, galima naudoti ir paprastas bulves/bulvių košę, makaronus, orkaitėje skrudintą baltą duoną įtrintą česnaku.

Bon appetit!

P.S.:  Informuoju, tai lengviausias iš triušienos patiekalų, kiek esu gaminęs! Manau, mano katė lengvai pritartų. Skanios dienos! :)

Garsusis Tarte Tatin, tik mano su persikais :)

Pamenu, kai pirmą kartą pamačiau per J. Oliver laidą, kuomet jis keliavo per Prancūziją, o ten vienoje laidoje pateikė "the world famous - Tarte Tatin" - pasaulyje žinomą seserų Tatin tortą. Pamaniau, iš kur jau jis čia toks žinomas, jei aš nežinau (matyt "visažinio" komplekas suveikė). Juk negali visko žinoti.

Pavartęs ne vieną "užsienietišką" kulinarinę knygą/žurnalą/kulinarinį blogą, supratau, jog šis receptas yra labai vertas RIMTO dėmesio. Gaila, kad tarybų sąjungos laikais, rusai iš Vakarų sugebėjo pasisavinti tik "rostbif'ą" ir dar kelis epinius kulinarijos šedevrus, na gerai, žiūrim į priekį, užteks kaltinti tą tarybų valdžią. Nemeluosiu, vengiu aš tų saldžių patiekalų, mat kažkaip ranka nepasiduoda tam, trūksta kažko, o gal daugiau užsispyrimo.. Ne vieną esu sugadinęs pyragą, o ypatingai keksiukus, jau tų kiek išmetęs esu. Spėjų, net mano katė už mane geriau neiškeptų pyrago?? :D Velniai ten žino, bet šis Tarte Tatin ėjosi kaip iš pypkės. Jei atvirai, prieš tai, praėjau gerą teorijos kursą, štai čia: kaip iškepti tobulą Tarte Tatin. O egzamino rezultatus matote žemiau, nuotraukose. Ryt vėl kepsiu, tik su kriaušemis (pas draugus). Taigi prisiruošiau ir pradėjau. Šio torto paprastumas ir daro jį tokiu tobulu. Daugiau informacijos ir istoriją apie seserų Tatin tortą, rasite čia.. Svarbu paminėti, jog vietoj persikų, galima naudoti bet kokius (tik) šviežius vaisius, o tradicinis Tatin tortas buvo kepamas su obuoliais.

Gaminimo laikas: iki 50 min.

Porcijų kiekis: 4 asmenims.

Ingredientai:

- 100g - 150 g cukraus

- 80 g sviesto

- 250 g mielinės sluoksniuotos tešlos

- 100 g konjako/porto/brendžio (nebūtinai, nors skaniau)

- Vanilės lazdelė arba keletas vanilės esencijos

- Apie 1 kg persikų (vietoje jų, galima naudoti bet kokius kitus šviežius vaisius)

- 500 g vanilinių ar kitokių ledų.

Orkaitę įkaitinti iki +190 C temperatūros.

Persikus perpjauti pusiau ir išimti kauliukus, atidėti į šalį.

Čia reikalinga ketaus/špižinė keptuvė arba kepimo skarda. Į įkaitintą keptuvę, nustačius vidutinę ugnį, ištirpinti sviestą ir sudėti cukrų, konjaką bei vanilės lazdelę (jei vanilės lazdelė šviežia, tuomet reiktų išimti sėklytes ir jas įmaišyti į cukrų su sviestu ir konjaku, o jei sustandėjusi lazdelė, tuomet tiks, jei ją visą įdėsite ir dar kelis vanilės esencijos lašus). Taip karts nuo karto pamaišant, kaitinti apie 10 min, kol gausis karamelė, tik atsargiai, nenusideginkite, ji labai karšta (nebijokite jei karamelė ims šiek tiek "svilti", karamelei tai nebaisu).

 

Į įkaitusią karamelę, sudėti persikus ir karamelėje (ar kitus vaisius) apkepinti iš abiejų pusų, tai užtruks iki 10 min.

Kol kas persikai keps/troškinsis karamelėje, per tą laiką, reikia išsikočioti mielinę sluoksniuotą tešlą iki gausis blyno forma, bet kokiais penkiais cm didesnė nei keptuvė/skarda. 

Čia gana svarbus momentas, mat prieš tai, kai bus uždėtas tešlos blynas,  galima persikus su visa keptuve pašauti į orkaitę penkioms minutėms (bent jau daugelis šefų taip pataria). Jeigu tai padarysite, tuomet kai ištrauksite, va tik tuomet iškočiotą blyną reikia uždėti ant persikų su karamele, o tešlos kraštus aptaisyti, it patalyne apkamšytumėte kokį nors miegalių. :) 

Keptuvę pašauti į orkaitę ir kepti apie 20 - 25 minutes, iki kol tešla apskrus/paruduos. Beje, prieš pašaunant į orkaitę, būtų galima ištepti kiaušinio plakiniu, nors aš kažkaip pamiršau, o torte to visai nepasigedau.

Svarbus momentas - iškeptą tortą, reikia atsargiai apversti, ir būkite atidūs, kad netyčia neapsitaškyti karšta karamele! Supjaustyti gabaliukais ir patiekti į lėkštes, o ant torto, kuo nuostabiausiai tiks ledai. Bon appetit! ;)

 

 

P.S.: Kitu kartu, pats gaminsiu tešlą. :)